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Rezepte - Hefeteig

Grundrezept für süßes Gebäck:

Zutaten:

1 kg Mehl
35 g Germ (ein Würferl)
100 - 150 g Butter oder Margarine
1 El. Schweineschmalz
100 g Zucker
1 El. gestr. Salz
1 - 2 Eier
1 1/2 Tassen Milch
ev. 1/2 Zitrone (Schale oder Saft)

Zubereitung:

Die Germ zerbröseln, mit einem Tl Mehl, ein Tl Zucker und einer kleinen Menge Milch vermischen - kurz gehen lassen.

Mit den restlichen Zutaten gut vermischen!

Den Teig leicht bemehlen, mit einem Tuch bedecken, warm stellen und ca 1/2 Stunde aufgehen lassen. Jetzt den Teig zurückschlagen.

Diesen Vorgang zweimal wiederholen. (Das zweite und dritte mal weniger Zeit zum Aufgehen lassen)

Mit dieser Methode spart man sich das mühselige "Schlagen" des Germteiges, jedoch braucht man dafür etwas länger Zeit.

Selbstverständlich kann man den Hefeteig auch in einer Küchenmaschine zubereiten, obige Methode soll nur eine Hilfe sein wenn man den Hefeteig von Hand zubereiten möchte.

Ideen zur Ausformung: Schokostangerl, Reindling, Zuckerreinkerl

Grundrezept für pikantes Gebäck:
Hefeteig kalt zubereitet

Zutaten:

35 dag Mehl
5 dag Stärkemehl
10 dag Butter
ca. 1/8 l Milch
1/2 TL Salz
1 Prise Suppenwürze
2 dag Germ

Zubereitung

Mehl und Stärkemehl vermischen und die Butter darin verbröseln.
Germ, Milch, Salz und Suppenwürze vermengen.
Alles zu einem glattenTeig verkneten.

Ideen zur Ausformung: Knusperstangerl

Tolle Ideen für Hefeteig

Schokostangerl:

Zutaten:

Siehe Grundrezept
Zum Füllen eine große Tafel Milchschokolade oder Merci

Zubereitung:

Den Teig in ca. 30 - 40 Stücke teilen.

Die Stücke oval ausrollen, ein Stück Schokolade daraufgeben und im Teig einrollen.

Diese Stangerl legt man nun auf ein Backblech (mit Backpapier belegt oder befettet), bestreicht sie mit Milch und bäckt sie bei ca 170°C zu schöner Farbe.

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Knusperstangerl

Zutaten:

Siehe Grundrezept für pikantes Gebäck.

Zubereitung:

Teig in 35 bis 40 Teile zerteilen.
Blechlange, dünne Rollen formen
Auf dem Blech schwach gehen lassen.
Mit Ei oder Milch bestreichen und mit gewünschtem Streumaterial (Grobsalz, Kümmel, Sesam, geriebener Käse...)bestreuen.
Bei 170 Grad hell ausbacken.

Reindling (Osterguglhupf) - Zuckerreinkerl

Zutaten:

Siehe Grundrezept

für die Fülle:

1 Tasse Semmelbrösel
1 Tasse Zucker
1 Tl Zimt
ca. 5 - 6 Stamperl Rum
Rosinen nach Geschmack

Zubereitung:

Fülle: Alle Zutaten vermischen. Die Masse soll gut feucht sein - leicht patzig.

Den vorbereiteten Teig ausziehen oder auswalken, die Fülle schwach fingerdick darauf verteilen und Rosinen nach Geschmack darüberstreuen. Das Ganze einrollen und in eine gut befettete Form geben. Warm stellen und aufgehen lassen, anschließend bei ca. 170°C backen.

Variationen: Anstatt der oben genannten Fülle kann auch ein Zimt und Zucker Gemisch verwendet werden.
Die Semmelbrösel kann man auch mit einem Teil geriebenen Nüssen vermischen.

Tipp: Wenn man kleine Backformen (Kuchengläser) besitzt, kann man diese mit Honig beschmieren und kleine gefüllte Rouladen hineingeben, aufgehen lassen und backen. Sofort aus dem Glas stürzen (klebt stark!). Diese Gebäcke werden von meinen Kindern sehr gerne als Zuckerreinkerl gegessen.

Weinbrocken

Zutaten:

Reindling
Rotwein
Wasser
Zucker
Gewürze nach Geschmack

Zubereitung:

Den Reindling in Stücke schneiden, und in einer Porzellan- oder Glasschüssel aufschichten. Auf jede Lage etwas Zimt darüberstreuen.

Rotwein und Wasser, Anteile je nach Geschmack (ich verwende je einen Teil) vermischen und mit Zucker kurz aufkochen. Je nach Belieben kann man Gewürznelken oder Zimtstangen mitkochen. Die heiße Flüssigkeit über die aufgeschichteten Reindlingsstücke schütten. Sofort servieren.

Nach altem Brauch sitzen alle um den Tisch und essen gemeinsam aus der Schüssel.